No hay mejor aliño que la humildad, porque con ella se cocinan las ganas de seguir aprendiendo, de observar, de experimentar, de crear, enseñar y compartir. Porque de ella nace la conexión más genuina y desinteresada; porque es el abrazo más cálido para quien se sienta a la mesa; porque nos enraiza y florece, porque…
Categoría: Gastronomía Mexicana
Sus Majestades en Puebla: Celebrando chiles, nogadas y otras delicias con Muñoz Zurita.
En México las leyendas tienen un nicho muy especial, tanto en el imaginario como en la cultura popular más arraigada. Hace unos días tuvimos la oportunidad de asistir a un evento que reunió a dos grandes leyendas que han trascendido con su presencia en gastronomía mexicana. En la capital poblana ha comenzado la esperada temporada…
Cocina poblana de los pueblos mágicos: Patrimonio ¡universal!
Puebla celebra el décimo aniversario de la inscripción de la Cocina Tradicional Mexicana en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la UNESCO. Para este aniversario se realizó un verdadero festín en el Restaurante La Noria de la capital Poblana, establecimiento que cuenta con un patio al aire libre poblado…
Arí, regalo de las termitas y hormigas de la Sierra Tarahumara para la gastronomía mexicana.
El arí, orgullosamente chihuahuense, es un potencializador de sabores muy particular, mire usted por qué. Como parte del proceso digestivo de las termitas de madera seca de la Sierra Tarahumara, luego de alimentarse de los árboles producen una sustancia gelatinosa que desechan en los troncos. Esta sustancia es detectada por las hormigas serranas, las cuales…
Quizá el chile en nogada no nació donde cree, ¿entonces?
Le compartimos la más reciente colaboración de Paola Norman en Animal Gourmet, acerca de los mitos alrededor de los chiles en nogada. Que si la temporada comienza en agosto, que si en septiembre, que si algunos “se adelantan” y arrancan en julio… La realidad es que la temporada de chiles en nogada no tiene una fecha…
Campeche, el gran convite del sureste.
Desde la ventanilla del avión se puede ver la delgada línea donde se unen la península de Yucatán y el Golfo de México. La vista de esta delicada recta llama aún más la atención cuando se notan las murallas y los fuertes que hace siglos mantuvieron a salvo a la gente, los tesoros y las…
¡Gracias 2016!
Aquí le dejo mi texto en Plumas Gastronómicas de El Financiero en su suplemento Sibarita-Culinaria Mexicana, donde le comparto algunos de mis mejores recuerdos (y mi agradecimiento) del 2016. ¡Gracias por leer y por compartir a lo largo del 2016 la mesa y la sobremesa! Paola Norman. http://sibarita-ef.com/se-va-2016/
K´óoben, Encuentro Gastronómico del Mayab. ¡Nos fuimos a Yucatán!
Este encuentro gastronómico que iniciaron Roberto Solís (Chef y propietario de Néctar y Almíbar) y Luis Barocio (Escuela Culinaria del Sureste) en el 2009, tuvo su edición anual del 02 al 06 de noviembre en la hermosa Mérida, estado de Yucatán. Con la participación de 10 escuelas de gastronomía a nivel nacional, más de 30…
Carta de amor a un mole verde.
«Mamá, ¿crees que alguna vez los humanos logremos viajar en el tiempo? ¿Te imaginas si existiera una manera de volver a algún momento, en cualquier lugar?». Esa fue la pregunta de Patricio, mi hijo de 10 años. Mientras razonaba la simple pero emocionante pregunta de Pato, me di cuenta de que con el paso de…
Tijuana: exquisito hilvanado de sabores eclécticos.
Hace unas semanas estuvimos recorriendo Tijuana y sus sabores. De click en el siguiente enlace y mire usted en Sibarita de El Financiero la primera entrega de lo que este maravilloso viaje nos dejó:
HedonisteMx 