#ChezKoichi.

La gastronomía en México está conformada por una variedad de cocinas no regidas por las divisiones políticas, sino por la riqueza de sus regiones; ninguna de ellas es mejor que otra, ya que todo depende del gusto y madurez que tenga cada individuo por cierto tipo de comida.

Ahondando en claridad y verdad: hay paladares para los cuales el gozo no existe si no es con grasa, picante excesivo y condimentos abrumadores, en cambio algunos otros con el paso de los años apreciamos más las proteínas con simpleza en su preparación, como puede ser un sencillo pero a su vez complejo bivalvo del Pacífico norte de nuestro país. Cuando las proteínas son de baja calidad requieren mayor encubrimiento con especias -como un maquillaje matutino después de un mal dormir-.

Los invito a buscar experiencias en las que con la menor cantidad de ingredientes se logre el éxtasis al llevarlos a la boca. ¡Calidad, calidad, calidad! 

Koichi García.